沙县小吃在全国有近10万家门店，过去的沙县小吃大多是就地取材，如今240多个小吃品种当中，绝大多数核心食材都出自沙县本地。这是怎么做到的？来看记者的一线调研。

记者来到沙县时，恰巧赶上一场小吃新品品鉴会。这场品鉴会的主角是沙县当地新种出来的糯山药。热气腾腾的品鉴会上，用糯山药做成的沙县经典芋饺炖罐赢得小吃店主们的一致好评。可谁能想到，这些糯山药生长的土地，三年前还是一片杂草丛生的撂荒地。

在沙县，平整的土地多由种粮大户流转种植水稻，可那些山垄田、巴掌地却几乎无人问津。为了盘活这些地块，当地政府推出了补贴政策，撂荒地复垦连片种粮10亩以上的，每亩补600元。可即便如此，还是没人愿意接手。

福建省三明市沙县区村民 陆宜钱：这个地交通也不好，水源也不好，大型机器（机械）也进不来，所以大家也不愿意种。

然而，就在这些撂荒地沉睡的同时，沙县小吃产业正释放出强烈的新需求。这两年，为了让遍布全国的近10万家门店都守住正宗的沙县味道，当地政府提出小吃原料本土化战略，急需在本地建成稳定优质的原料基地。

一边是闲置无人种的地，一边是急切寻地的产业需求，抓住这个契机，沙县开始了一场创新探索，当地供销合作社整合涉农资源，建起供销农场，专门承接种粮大户不愿碰的撂荒地。和过去的土地流转不同，供销农场不是把地一租了之，而是提供从耕种到销售的全程托管服务。陈旺是第一批加入的农场负责人，在青州镇，他流转了上千亩没人要的山垄田，但地接过来种什么呢？当地政府请来三明市农科院的专家，根据土壤情况，因地制宜开出了药方。

福建省三明市农科院副院长 华树妹：一定是要选择一个比较好种、抗旱耐贫瘠，然后又能有经济效益的品种，所以我们就选择了沙县糯山药。

糯山药不仅耐旱、好管理，适合坡地，更关键的是它是沙县小吃的核心食材，能有效攻克芋饺皮速冻开裂的难题。

（责任编辑：韩胜南）