以往野生菌只能靠天吃饭，如今科技赋能之下，深山里的野生菌被驯化为了稳定高产的品种，通过企业规模化的种植也走上了百姓的餐桌。云南正在用实践诠释向森林要食物的更多可能。接下来我们就走进昆明食用菌研究所，来看一看他们是如何做的。

记者：我现在就在昆明食用菌研究所的菌株宝藏库，这里有1000多种菌株，云南野生菌的家底可都在这儿了。用数字化、可视化的平台进行着管理。那么家底厚是一回事儿，怎么把它们驯化成可以大规模种植养殖的品种就是另一回事儿了。

野生食用菌的驯化，首先要通过分离培养获得纯培养菌株，随后通过固体或液体菌种逐级扩繁，攻克菌孢配方筛选和生产的难题。进入初估阶段，智能菇房精准模拟它们自然生长环境，最终选育出优良品种。整个过程通常需要2到3年。据了解，研究所已保藏分离培养了3000多份菌株，选育出二十多个具有自主知识产权的新品种。目前他们正在攻克一个新的食用菌品种——灰树花，选育出优良菌株，形成可以推广的成熟技术。这是一代代科研人员接力攻关的成果，也是向森林要食物最直接的科技底气。有了成熟的技术，落地才是关键。

昆明食用菌研究所菌种与资源中心副研究员 岳万松：通过一些科研项目，或者是直接与企业签订一些合作协议，让龙头企业统一来生产菌包提供给农户。

云南某人工菌种植企业负责人 廖坤：我们自己企业做出来的联农带农的农户已经有六十多户，其实现在都已经实现了盈利。

除了鲜菌销售，研究所与企业还在深加工上持续发力，延伸食用菌产业链。如今，这些曾经属于深山雨季的限定美味，四季都能品尝到。

昆明食用菌研究所菌种与资源中心副研究员 岳万松：食用菌比较符合我们大食物观里面提出的向微生物要蛋白、要热量的这一种理念。同时也满足人民从吃得饱向吃得营养健康的这个方向来转变。我们把季节性的稀缺的这些野生资源驯化为可栽培的工厂化的品种，既缓解了野生资源的保护压力，又通过这种科学技术手段丰富老百姓的菜篮子。